在柑橘的栽培中，对于柑橘的成熟标准，是有一个特定标准的。一般来说，柑橘果实当大小、色泽、果汁含量、糖酸含量、固酸比达到该品种成熟时固有的标准时，表示柑橘果实成熟了。而这样的标准，则是以一个理化标准所固定下来。

一般来说，柑橘果实的成熟度，其表现主要为果汁增加，果汁中的糖含量增加，酸含量下降，可溶性固形物增加，果皮及果肉的色泽表现出品种的固有特性，果肉组织软化，产生芳香物质。所以，对于采收，也是有一个适时的采收期的。但是这个实时的采收期，则是根据不同的品种、用途来确定。

对于在本地用于鲜果销售的柑橘，其成熟度在要求上需要达到该品种的固有色泽、风味、香气、可溶性固形物、固酸比的标准。如果过早采收，不仅达不到固有的优良品质，色、香、味差，而且不受市场和消费者欢迎。如果过迟采收，果实过熟，则不耐贮藏。

假若是需要运往外地销售的鲜果柑橘，则应比放在本地鲜销的果实适当提前采收。采后贮藏的柑橘，可在果面着色三分之二、果实未变软、接近成熟时采收。留树贮藏的柑橘，可以根据市场的需要，随销随采。用于加工果汁、果酱和糖水橘瓣罐头的果实则要求充分成熟时采收。

不过，我们也会经常在市场上看到有人在售卖一些果皮还处于绿色期的柑橘，所以，我们在购买的时候，就会考虑一下这样的柑橘到底成熟了没有？如果没有成熟，买回去太酸了吃不了，而如果成熟了，为什么果皮还是绿色的？

相信很多人都买过这样的柑橘，本人也买过，说说个人的感受吧，很不喜欢这样的柑橘，因为还有些许酸，一个橘子吃了一瓣就再也不想吃了。当然了，喜欢这样酸酸甜甜的人可能会非常喜欢这样的柑橘。实际上，可能不知道的人，会以为这样绿皮的柑橘是柑橘中的一种品种，其实并非如此，肯定的说，这是还未完全成熟的柑橘。

而为什么柑橘还没成熟就拿到市场上销售了呢？个人分析应该有两个方面的原因，一方面是有人喜欢，毕竟萝卜白菜各有所爱，你不喜欢并不代表别人不喜欢，还真就有人喜欢这种酸酸的柑橘。另一个方面，柑橘不像苹果一样能周年向市场供应鲜果。

我们在市场上会经常看到苹果一年四季都会有鲜果售卖，但是在夏季一般很难买到柑橘，就算是能买到，这也不是本地柑橘，而是从国外进口的，而且价格还有些小贵。柑橘的采摘期一般集中在9月到第二年4月，只有在这个时期，我们才能买到价格便宜而且口感好的柑橘。所以，有人在有消费者喜欢的情况下，将尚未成熟的柑橘提前采摘销售也就说得过去了。

另外，柑橘作为一种非呼吸高峰型水果，并没有明显的成熟期，到成熟季节，只要果肉酸甜适度即可食用，并不是非要等到完全成熟才进行采摘销售。而且，柑橘的果皮颜色取决于叶绿素和类胡萝卜素的比例，与果肉的成熟度没有必然的联系。只有在柑橘成熟季节夜间温度持续维持在15℃以下1周左右，柑橘果面的颜色才会转黄。低纬度和低海拔地区生产的早熟柑橘一般上市时果皮都是绿色的，如果需要果皮转色往往需要经过乙烯脱绿处理才能使果皮颜色转黄。

所以，在市场上销售的绿皮柑橘，并不是没有成熟，只是尚未完全成熟，果皮尚未着色，但是果肉已经可以食用了。我们都知道，柑橘的酸，主要是柠檬酸，柠檬酸在幼果发育期积累较快，但随着果实的发育成熟，含酸量会逐渐减少。如果还没有成熟，其酸味是很难让人接受的，而市场上销售的绿皮柑橘，其酸味恰到好处，正好迎合喜欢这种酸度的人群。这样一来，即可以实现柑橘提前采摘，也可以提前供应市场，是一个双赢的结果。