上一节我们说到为什么有的柑橘在果皮还是绿色，果肉尚未完全成熟就采摘上市的问题，今天我们继续来说一说柑橘采收适宜期的问题。

可以这么说，柑橘的采收作为最后一个环节，不仅关系到柑橘果实的品质，也关系到柑橘来年继续丰产丰收。所以，确定好柑橘的采收期，进行科学的采收，可以提高柑橘的果实品质，确保丰产也丰收，而且有利于树势的恢复和花芽分化，防止大小年结果现象。因此，必须高度重视柑橘的果实采收工作。

一般来说，根据柑橘各种品种的特性，从时间上来看，柑橘的采摘时间大致为9月份至来年的2月份。而这个时候，恰好正值柑橘的采收高峰期，也是柑橘集中上市的高峰期。可能对于很多人来说，在不了解柑橘采收时期的情况下，会觉得判断柑橘的采收时期是根据时间来确定的，也就是到了成熟的时间点，就应该采收了。

那是不是这样呢？我们先来看一下柑橘果实的成熟标准是什么。一般来说，当柑橘果实当大小、色泽、果汁含量、糖酸含量、固酸比达到该品种成熟时固有的标准时，就表示果实成熟。可以从外观可内质上来做一个评价。

从外观上来看，主要有这么几个标准，即果实具有该品种特性，果形整齐，果蒂完整平齐，果实无萎蔫现象；果实自然着色，色泽均匀，具有该品种成熟果实的特有色泽，提早上市的，单果自然着色面积应大于全果的三分之一；果实表面新鲜光洁，无日灼、刺伤、虫伤、擦伤、碰压伤、裂口、病斑及腐烂现象。

从果实内质上来看，也有几个要求：即果实具有该品种果肉质地和色泽特性，无枯水、粉化现象；果实果肉具有该品种特征风味、香气，无异味；缺陷果的容许度在同批次产品中腐烂果不超过1％，严重缺陷果不超过2％，一般缺陷果不超过5％。

所以，从这样的标准来看，如果我们的采收不正确，将会功亏一篑，一年的幸苦就将付之东流。而柑橘果实一旦采收，其营养物质含量就不再提高，为了保证其质量，应根据不同用途，达到要求的成熟度后才能采收。不同成熟度的果实，其品质和贮藏性是不同的。过早采收，味酸，果皮色泽偏绿，贮藏后风味淡、果皮色淡，品质差。而过迟采收虽贮藏初期品质好，但因果自身的抗病性和耐贮性较差，贮藏后容易病变和腐烂，品质下降也较快。

柑橘的成熟期除了由品种特性决定外，还受气温、光照、栽培管理等条件的影响，同一地点，由于不同年份的气候有变化，因而同一品种在同一地点的成熟时间各年份不一样。所以，光从时间上来判断什么时候采收柑橘，这是没有科学依据的。

正因为柑橘果实成熟期受气候环境、品种特性、砧木、树龄、树势强弱和管理技术措施等方面的影响。因此，采收时期就要以果实成熟度为依据，即果实着色程度、可溶性固形物含量和糖酸的比例达到标准要求为依据。此外，果实的采收还应根据用途，即鲜食、贮藏或加工、销售的远近等要求而定。一般以固酸比值作为成熟的标志，如甜橙固酸比达到9-10：1，柑和橘固酸比达到8-9：1时，才能确定采收期。柑橘果实的采收适期，还应根据果实的用途来确定。

A本地鲜销的果实。果实应达到该品种固有的色泽、风味和香气，果实内含物质达到一定的指标。以肉质开始变软时采收为宜。

B运销外地的果实。运往外地鲜销的果实，应比产地鲜销的果实适当提前采收。出口外销的鲜果，应根据进口国家和地区的要求，确定采收期。

C贮藏用的果实。贮藏用的果实应有70％左右着色，油胞充实，肉质尚坚实而未变软。一般比鲜食用果略提早7-10天，大体以达到8-9成熟时采收为宜。

D加工用的果实。视加工种类而定，如制作果酱、果汁等，宜在充分成熟时采收；如制作蜜饯，则宜早采。如制糖水橘片罐头，以八成熟采收为宜；若枳壳、酸橙等用于制药材，则应在幼果期采摘。

E采种用的果实。需在果实充分成熟，种子达到应有的饱满度时采收。但枳壳可于花后90天采收，用于嫩籽播种育苗。